Parduotuvių ir turgelių paslaptys: 3 paprasti namų testai, padedantys per kelias minutes atpažinti pieno klastotę

Pienas yra vienas pagrindinių produktų mūsų šaldytuvuose, kurį dažniausiai perkame visiškai „aklai“ – pasikliaudami gražia pakuote, žinomu prekės ženklu ar pardavėjo turguje šypsena. Nors Lietuvoje maisto saugos standartai yra griežti, perkant pieną iš smulkiųjų ūkininkų, turgavietėse ar tiesiog norint patikrinti pamėgto gamintojo sąžiningumą, verta žinoti kelias gudrybes.Nesąžiningi pardavėjai kartais griebiasi gudrybių, kad padidintų pieno tūrį, paslėptų jo liesumą ar dirbtinai prailgintų galiojimo laiką. Laimei, jums nereikia brangios laboratorijos, kad tai išsiaiškintumėte. Štai trys moksliškai pagrįsti kokybės testai, kuriuos savo virtuvėje atliksite vos per kelias minutes.

Lašo testas: ar pienas nebuvo praskiestas vandeniu?

Vandens įpylimas yra pati seniausia ir primityviausia pieno klastojimo forma, leidžianti iš vieno litro padaryti pusantro. Nors vizualiai stiklinėje to nepastebėsite, fizika pardavėją greitai išduos.

• Kaip atlikti: Paimkite švarų stiklinį paviršių (puikiai tiks veidrodėlis ar lygi lėkštutė) ir pastatykite jį nedideliu kampu. Užlašinkite vieną lašą tiriamo pieno.
• Rezultatas: Tikras, riebus ir nepraskiestas pienas tekės lėtai, palikdamas aiškų, tirštą ir baltą pėdsaką. Jei pienas buvo dosniai praskiestas vandeniu, lašas nutekės akimirksniu, nepalikdamas jokio ženklo arba palikdamas tik labai skaidrų, vos pastebimą ruoželį.

Jodo testas: ar nepridėta krakmolo ir miltų?

Jei pienas praskiedžiamas vandeniu, jis tampa pernelyg skystas ir permatomas. Kad paslėptų šį trūkumą ir grąžintų gėrimui tirštumą bei baltumą, nesąžiningi gamintojai kartais įmaišo krakmolo arba paprastų miltų. Šiai klastotei atpažinti prireiks paprasto jodo tirpalo iš jūsų vaistinėlės.

• Kaip atlikti: Į stiklinę įpilkite šiek tiek pieno (geriausia – kambario temperatūros) ir įlašinkite 2–3 lašus medicininio jodo. Skystį lengvai pamaišykite.
• Rezultatas: Jodas yra klasikinis krakmolo indikatorius chemijoje. Jei pienas švarus, jodas tiesiog nudažys jį švelniai gelsva ar rusva spalva. Tačiau jei po kelių sekundžių pienas pasidaro mėlynas, violetinis ar įgauna ryškiai melsvą atspalvį – tai neginčijamas įrodymas, kad geriate ne tik karvės, bet ir grūdinių kultūrų ar bulvių „produktą“.

Rūgšties testas: ar galiojimo laikas nebuvo prailgintas kreida ar soda?

Natūralus nevirintas pienas, ypač vasarą, greitai rūgsta, nes jame dauginasi pieno rūgšties bakterijos. Kad neutralizuotų rūgštingumą ir dirbtinai prailgintų produkto galiojimo laiką, kai kurie pardavėjai į pieną įberia valgomosios sodos ar net kreidos dulkių. Tai pakeičia natūralią cheminę sudėtį ir gali sudirginti jūsų skrandį.

• Kaip atlikti: Į skaidrią stiklinę įpilkite maždaug pusę puodelio pieno. Tuomet į jį įpilkite šaukštelį paprasto stalo acto arba šviežiai spaustų citrinos sulčių.
• Rezultatas: Jei prasideda cheminė reakcija – pienas pradeda smarkiai putoti, šnypšti, paviršiuje kyla burbuliukai – reiškia, kad rūgštis sureagavo su šarminiais priedais (karbonatais, tokiais kaip soda ar kreida). Švarus pienas nuo rūgšties tiesiog greitai sutrauks (sutirštės varške), bet jokio šnypštimo ir putojimo nebus.

Nors didžiuosiuose prekybos centruose parduodamas pienas praeina griežtą kontrolę, šie paprasti namų eksperimentai yra puikus būdas pasitikrinti savo mėgstamus tiekėjus iš turgelių ar tiesiog smagiai bei edukaciškai praleisti laiką virtuvėje su vaikais.