Aliuminio folija virtuvėje: saugus įrankis ar pavojus sveikatai?

Beveik kiekvienoje virtuvėje galima rasti blizgantį aliuminio folijos ritinėlį. Ji patogi: į ją vyniojame mėsą kepimui, žuvį su daržovėmis, bulves laužui. Tačiau kartas nuo karto viešojoje erdvėje pasigirsta diskusijų: ar nesikaupia pavojingas metalas mūsų organizme? Ar nereikėtų atsisakyti folijos ir grįžti prie kitų metodų? Neskubėkime panikuoti – tiesa slypi detalėse.

Kai aliuminis „nuteka“ į maistą

Tam tikromis sąlygomis mikroskopinės aliuminio dalelės iš folijos iš tiesų gali patekti į maistą. Šį procesą skatina:

• aukšta temperatūra,
• rūgštinė aplinka.

Pavyzdžiui, jei kepate žuvį su citrinos sultimis ar marinuotą mėsą pomidorų, acto ar vyno padaže, rūgštis pažeidžia natūralią oksido plėvelę ant folijos ir palengvina metalo migraciją į maistą. Kuo ilgiau produktas kontaktuoja su rūgštimi ir yra kaitinamas, tuo procesas aktyvesnis.

Blizgi ar matinė pusė – ar tai svarbu?

Populiarus mitas, kad blizgi pusė yra „saugesnė“, neturi jokio mokslinio pagrindo. Šonų skirtumas atsiranda tik dėl gamybos proceso: pusė, kuri lietėsi su voleliais, tampa blizgi, kita – matinė. Tai jokios įtakos saugumui neturi.

Ar verta nerimauti?

Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) nustatė saugią savaitinę aliuminio suvartojimo ribą – iki 2 mg 1 kg kūno svorio. 70 kg sveriančiam žmogui tai būtų apie 140 mg per savaitę. Tyrimai rodo, kad net kepant rūgščiausius patiekalus folijoje, į maistą patenkančio aliuminio kiekis paprastai neviršija šių normų. Kad pasiektumėte pavojingą dozę, reikėtų kasdien suvalgyti neįprastai didelius kiekius tokio maisto.

Kiti aliuminio šaltiniai

Aliuminis į organizmą patenka ne tik iš folijos – jo yra geriamajame vandenyje, kai kuriuose vaistuose, netgi dribsniuose ar arbatoje. Sveikas organizmas perteklinį kiekį pašalina natūraliai. Rizikos grupė – žmonės, turintys sunkių inkstų ligų, nes jų šalinimo sistema gali būti silpnesnė. Tokiems asmenims patariama riboti sąlytį su aliuminio indais ir folija.

Folijos privalumai

• Sveikesnis gaminimas: galima išsikepti sultingus patiekalus naudojant mažiau riebalų.
• Maistinių medžiagų išsaugojimas: maistas savo sultyse geriau išlaiko vitaminus.
• Ekologiškumas: aliuminis gali būti perdirbamas neribotą kiekį kartų, taupant energiją.

Kaip naudoti saugiai

• Laikyti šaltą maistą folijoje – visiškai saugu.
• Kepti neutralius produktus (pvz., bulves, vištieną) be rūgščių ar labai sūrių marinatų – saugu.
• Rūgštiems patiekalams naudokite kepimo popierių kaip tarpinį sluoksnį tarp produkto ir folijos.

Išvada: aliuminio folija nėra „absoliutus blogis“. Tai patogus virtuvės įrankis, kurį tereikia naudoti protingai ir laikantis kelių paprastų taisyklių.