„Triguba koncentracija“ skamba kaip geriausias pasirinkimas: bet ar tikrai verta? Pomidorų pasta lentynose dažnai klaidina pirkėjus

Daugelis pirkėjų parduotuvėje net nesusimąstydami renkasi trigubai koncentruotą pomidorų pastą. Ant pakuotės toks užrašas skamba įspūdingai – daugiau pomidorų, intensyvesnis skonis ir, atrodytų, aukštesnė kokybė. Tačiau realybė gerokai paprastesnė: „triguba koncentracija“ nereiškia, kad produktas yra tris kartus geresnis.

Iš tiesų ši etiketė dažniausiai nurodo tik vieną dalyką – kiek vandens buvo pašalinta gamybos metu. Kitaip tariant, tai labiau technologinis terminas nei kokybės ženklas.

Ką iš tikrųjų reiškia „vienguba“, „dviguba“ ir „triguba“ koncentracija

Pomidorai natūraliai sudaryti beveik vien iš vandens. Apie 95 procentus jų masės sudaro vanduo, o likusi dalis – vadinamosios sausosios medžiagos: cukrūs, rūgštys, skaidulos ir kitos maistinės medžiagos.

Gaminant pomidorų pastą pomidorai sutrinami, perkošiami ir kaitinami, kol didžioji dalis vandens išgaruoja. Kuo ilgiau vyksta šis procesas, tuo tirštesnė ir intensyvesnė tampa pasta.

Pramonėje paprastai taikomos tokios orientacinės ribos:

• trigubai koncentruota pomidorų pasta turi ne mažiau kaip 36 % sausųjų medžiagų

• dvigubai koncentruota – ne mažiau kaip 28 %

• viengubos koncentracijos produktai dažniausiai turi 14–22 %

Tai reiškia paprastą dalyką: trigubos koncentracijos pasta tiesiog turi mažiau vandens ir daugiau pomidorų medžiagų viename šaukšte.

Įdomu tai, kad žaliavos kiekis dažnai būna panašus. Maždaug 200 gramų pomidorų pastos tūbelei gali būti sunaudojama apie pusantro kilogramo pomidorų, nepriklausomai nuo to, ar produktas dvigubos, ar trigubos koncentracijos. Skirtumas atsiranda tik dėl to, kiek vandens išgarinama.

Skonis intensyvesnis, bet pranašumas ne visada svarbus

Didėjant koncentracijai, pomidorų skonis tampa ryškesnis. Trigubai koncentruota pasta yra tirštesnė, sodresnė ir aromatingesnė, nes viename šaukštelyje yra daugiau pomidorų medžiagų, įskaitant likopeną – raudoną antioksidantą.

Vis dėlto praktikoje šis pranašumas dažnai būna mažesnis nei atrodo. Kadangi labai koncentruota pasta yra stipresnio skonio, jos paprastai naudojama mažiau, todėl bendras maistinių medžiagų kiekis patiekale gali būti panašus.

Todėl mitybos požiūriu skirtingos koncentracijos produktai dažniausiai nesiskiria „sveikumu“ – skiriasi tik intensyvumu.

Skirtumas labiausiai jaučiamas gaminant

Virtuvėje koncentracijos lygis turi praktinę reikšmę. Trigubos koncentracijos pomidorų pasta yra labai tiršta, todėl puikiai tinka intensyviems padažams – pavyzdžiui, arrabbiata ar puttanesca. Tačiau ją reikia atsargiai kaitinti: kepant ji gali greitai pridegti ir įgauti kartumo.

Dvigubos koncentracijos pasta yra šiek tiek skystesnė ir lengviau maišoma, todėl dažnai naudojama klasikinėse receptūrose, pavyzdžiui, bolonijos padaže ar troškiniuose.

Tuo tarpu viengubos koncentracijos pasta arba pomidorų tyrė dažniausiai naudojama tada, kai patiekale reikia daugiau skysčio – sriubose, troškiniuose ar lengvesniuose padažuose.

Pomidorų pasta – mažas maistinių medžiagų koncentratas

Nepaisant diskusijų apie koncentraciją, pomidorų pasta turi vieną aiškų pranašumą – joje gausu likopeno, vieno stipriausių natūralių antioksidantų.

Šis junginys padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus, kurie susidaro dėl UV spinduliuotės, aplinkos taršos ar natūralių medžiagų apykaitos procesų. Tyrimai rodo, kad likopenas gali būti siejamas su mažesne tam tikrų lėtinių ligų rizika ir net padėti apsaugoti odą nuo UV spindulių sukeltos žalos.

Įdomu ir tai, kad perdirbti pomidorų produktai kartais gali būti net vertingesni už šviežius pomidorus. Kaitinimo metu dalis likopeno išsiskiria iš augalinių ląstelių struktūrų ir tampa lengviau pasisavinama žmogaus organizmui.

Be likopeno, pomidorų pastoje taip pat yra:

• vitamino C, svarbaus imuninei sistemai,
  
• vitamino E ir kitų antioksidantų,
  
• vitamino K, kuris svarbus kraujo krešėjimui ir kaulams,
  
• folio rūgšties ir kitų B grupės vitaminų,
  
• bei kalio, reikalingo normaliai širdies ir kraujospūdžio veiklai.

Todėl nors „triguba koncentracija“ nebūtinai reiškia geresnę kokybę, pati pomidorų pasta išlieka vienu naudingiausių ir universaliausių ingredientų virtuvėje.